De la fève à la langue
L’un des secrets qui se cache derrière le goût incomparable des spécialités MINOR est le mélange spécial des différentes variétés de cacao utilisées pour la production. Les fèves de cacao choisies, fermentées proviennent de différents pays producteurs. Dans les installations de production à Flawil, elles sont dépoussiérées et débarrassées d’éventuels corps étrangers à l’aide de machines de lavage modernes. Les fèves présentant un défaut sont éliminées.
La torréfaction dans des installations modernes confère au cacao son arôme délicat et sa couleur caractéristique. Les pellicules et les germes amers de fèves sont détachés et aspirés et les fèves concassées sont ensuite moulues dans le moulin à cacao pour former une pâte onctueuse et grasse (pâte de cacao).
Cette pâte de cacao, avec du beurre de cacao, du sucre, de la poudre de lait et des arômes, fait partie de la recette de MINOR depuis de longues années. Ces ingrédients de qualité supérieure sont soigneusement mélangés jusqu’à obtention d’une pâte de chocolat équilibrée et homogène. La dernière touche de goût est donnée à la recette MINOR par le conchage: il s’effectue dans de grandes cuves (conches), dans lesquelles la pâte de chocolat est brassée et aérée pendant une journée entière.
La pâte terminée est ensuite chauffée à la bonne température, enrichie d’éclats de noisettes fraîchement grillés et coulée à l’épaisseur souhaitée. Le tapis lisse de chocolat traverse un tunnel de refroidissement, où la pâte de chocolat praliné durcit lentement. Ensuite, elle est aussitôt coupée au format voulu et refroidie complètement. La dernière étape consiste à envelopper les produits MINOR et le conditionnement bien connu est assuré par des machines modernes à haute performance. Emballées séparément, dans des boîtes, des cartons ou des multipacks, les spécialités MINOR sont alors acheminées dans les rayons des magasins d’alimentation et des kiosques, sur les tables des restaurants et des hôtels, et finalement, à leur destination ultime: sur le bout de votre langue.
